Moms, kalau kamu pencinta masakan Padang, pasti sudah nggak asing lagi dengan dendeng batokok. Daging sapi yang dipukul hingga pipih, lalu digoreng dan disiram sambal cabai hijau atau merah ini memang punya cita rasa khas yang bikin siapa pun susah berhenti ngunyah. Teksturnya empuk, rasanya pedas gurih, dan aromanya menggoda selera. Bisa dibilang dendeng batokok ini benar-benar sajian istimewa dari ranah Minang.

Nah, kabar baiknya, kamu nggak perlu jauh-jauh ke rumah makan Padang untuk menikmatinya. Di artikel ini, kita akan bahas resep dendeng batokok asli Minang yang bisa kamu coba sendiri di rumah. Gampang kok, asal tahu rahasia bumbu dan teknik memasaknya. Yuk, siapin catatan dan mari masak bareng!

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam (atau bagian yang empuk)
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdm air asam jawa
• Air secukupnya untuk merebus
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Sambal (Batokok):

• 15 buah cabai merah keriting, bisa campur dengan rawit kalau suka lebih pedas)
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• Garam secukupnya
• Minyak bekas menggoreng daging (±2 sdm)

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging sesuai selera (tipis melintang serat). Rebus dengan daun salam, daun jeruk, serai, lada, ketumbar bubuk, garam, dan air asam jawa. Masak hingga daging empuk dan air menyusut. Angkat dan tiriskan.
2. Setelah agak dingin, pukul-pukul daging dengan ulekan atau alat pemukul daging hingga pipih tapi tidak hancur, ini yang disebut “batokok”.
3. Panaskan minyak, lalu goreng daging sebentar saja sampai agak kering di luar tapi tetap juicy di dalam. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan kasar semua bahan sambal (boleh diulek atau blender kasar). Tumis sambal dengan sedikit minyak bekas goreng daging. Tumis hingga harum dan matang.
5. Dendeng bisa langsung disiram sambal, atau tumis kembali bersama sambal agar lebih meresap.