Sayuran merupakan makanan penuh nutrisi dan serat yang bermanfaat bagi tubuh. Sayuran dapat diolah menjadi berbagai macam cara, mulai dari direbus hingga dimakan mentah.

Ya, beberapa sayuran memang ada yang lebih baik dikonsumsi mentah, namun ada juga sayuran yang justru dilarang dimakan mentah. Pasalnya, beberapa sayuran bisa menimbulkan masalah kesehatan hingga jadi racun tubuh jika dimakan mentah.

Lantas, sayuran apa saja yang gak boleh dimakan mentah? Berikut sederet sayuran yang gak boleh dimakan mentah.

Brokoli

Sebuah penelitian yang dilakukan oleh American Health Foundation dan tercantum pada Jurnal Nutrition and Cancer pada tahun 2000, menunjukkan bahwa bioavailabilitas dari isothiocyanate atau senyawa yang memperlambat pertumbuhan kanker yang terkandung di brokoli mentah tiga kali lebih besar dari brokoli kukus.

Penelitian serupa juga dilakukan oleh ahli dari AJ Zeist, Belanda yang dimuat pada Journal of Agricultural and Food Chemistry pada tahun 2008, menemukan bahwa brokoli yang mentah memberikan efek lebih besar untuk menangkal kanker karena mengandung sulforaphane yang lebih banyak jika dibandingkan dengan brokoli yang dimasak.

Terong

Terong mengandung senyawa yang disebut solanin, yang dapat mengurangi penyerapan kalsium dan mengiritasi saluran pencernaan.

Dalam dosis besar bisa menyebabkan sakit perut, diare, dan gejala lainnya seperti muntah, sakit kepala, mual, dan pusing. Sebab itu, disarankan untuk memasak atau mengolah terong terlebih dahulu untuk menetralkan senyawa solanin.

Kacang merah

Ada sebuah penyakit yang dikenal dengan nama keracunan kacang merah. Penyakit tersebut memiliki gejala yang membuat pengidapnya mengalami mual secara ekstrem, diare, dan nyeri perut.

Penyakit ini juga disebabkan oleh racun yang dikenal dengan nama "phytohaemagglutinin" yang biasa ditemukan dalam kandungan kadar tinggi pada kacang merah.

Proses memasak yang gak matang bisa membuat kandungan phytohaemagglutinin tetap bertahan, sehingga dalam menyajikan kacang merah harus dipastikan sudah dimasak hingga lembut dikonsumsi.

Buncis

Buncis mengandung lektin, protein yang bersifat antijamur dan insektisida alami untuk tanaman, kandungan ini bisa membatasi kemampuan tubuh dalam menyerap vitamin dan mineral, serta bisa memicu masalah pencernaan dan menyebabkan mual, muntah, kembung, bahkan diare.