Iduladha memang identik dengan hidangan olahan serba daging, salah satunya daging kambing. Gak jarang ketika Hari Raya Iduladha, banyak orang yang mencari resep olahan daging kambing yang lezat. 

Nah, kali ini Herstory akan membagikan lima resep olahan daging kambing. Dengan paduan rempah dan berbagai bumbu tentu membuat masakan daging kambing kurban semakin lezat. Dirangkum dari berbagai sumber, berikut resep masakan daging kambing yang bisa dicoba.

1. Sate buntel kambing

Bahan:

• 500 g daging kambing, cincang
• 1sdm air jeruk nipis
• 150 g lemak kambing yang tipis
• Tusuk satai
• Bumbu yang dihaluskan:
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt the jintan
• 1 sdt merica bulat
• 4 lembar daun jeruk purut
• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 4 butir kemiri
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Aduk jadi satu daging cincang, air jeruk nipis, dan bumbu yang sudah dihaluskan sampai rata. Sesudah itu, bentuk adonan bulat panjang.
2. Potong lemak kambing menjadi lembaran, kemudian bungkus bulatan daging di dalamnya. Tusukkan daging pada tusuk satai.
3. Panggang santai buntel dalam oven atau bakar di atas bara api sampai matang.

2. Tongseng Kambing

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing rebus, potong-potong (direbus dengan serai, jahe, pekak, kapulaga, daun salam)
• 2 lembar kubis, iris-iris
• 4 buah tomat kecil, belah 2
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 1 sdt garam
• 1,5 sdm gula jawa sisir
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 3 sdm fibercreme
• 3 sdm kecap manis
• 1 liter air kaldu (rebusam daging)

Bumbu halus:

• 8 siung Bawang merah
• 4 siung Bawang putih
• 1 ruas kunyit bakar
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 2 buah kemiri

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu halus. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk hingga harum, lalu masukkan daging dan air kaldu, didihkan.
2. Tambahkan bumbu garam, kaldu bubuk, gula jawa, kecap manis, cek rasa, kemudian masukkan fibercreme, aduk rata.
3. Jika bumbu sudah meresap dan daging empuk, tambahkan irisan kubis, irisan tomat dan cabe rawit utuhan. Sajikan.

3. Nasi mandi kambing

Bahan:

• 6 sdm minyak samin
• 75 g bawang bombai, cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt jinten bubuk
• 1 sdt merica hitam, gerus kasar
• 6 cm kayu manis
• 2 buah pekak
• 5 butir kapulaga hijau
• 5 butir cengkeh
• 300 g daging kambing tanpa tulang, potong dadu 2 cm
• 400 g beras basmati, rendam selama 30 menit
• 1,2 l air
• 2 sdt garam
• 7 cm kunyit, parut, larutkan dengan 100 ml air, saring

Cara membuat:

1. Dalam wajan berdasar tebal, panaskan minyak samin, tumis bawang bombai, bawang putih, ketumbar bubuk, jinten, merica hitam, kayu manis, pekak, kapulaga hijau, dan cengkeh hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna. Tambahkan beras, air, dan garam, aduk rata. Masak sambil sesekali diaduk hingga cairan hampir habis.
3. Siram air kunyit di atasnya, tutup wajan, masak dengan api kecil hingga nasi matang sempurna. Angkat, sajikan segera.

4. Tengkleng kambing

Bahan-bahan:

• 500 gr iga kambing dan tulang
• 1 ruas serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 lbr daun jeruk

Bumbu halus

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 3 buah cabai merah
• 1 buah bunga pekak
• 1/4 sdt jintan
• 1/2 sdt lada bubuk
• 2 buah kapulaga
• kecap, gula, dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Iga kambing direbus sebentar, lalu buang airnya supaya kotorannya hilang.
2. Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.
3. Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke dalam tumisan.
4. Tambahkan kecap, gula, dan garam, Masak sampai airnya setengah menyusut. Siap disajikan.

5. Daging kambing rica-rica

Bahan-bahan:

• 600 gr daging kambing berlemak, potong kotak besar
• 1 sdt gula pasir
• 200 ml air
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah
• 10 siung bawang merah
• 4 cm jahe
• 1 buah tmat
• 1 sdt garam

Cara membuat:

Panaskan minyak, lalu masukkan gula. Aduk-aduk sampai berkaramel.

Masukkan bumbu halus. Aduk sampai merata dan harum. Masukkan daging dan aduk sampai daging berubah arna.

Tambahkan sedikit air dan biarkan sampai dagingnya mengeluarkan air.

Masak terus sampai daging empuk sambil terus ditambahkan air sedikit demi sedikit. Tunggu sampai matang. Siap disajikan.

6. Gulai kambing

Bahan-bahan:

• 500 gr iga kambing
• 250 gr jeroan kambing
• 1 liter air
• 4 lbr daun jeruk
• 3 btg serai
• 1500 ml santan
• 2 sdm minyak

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt lada
• 1/2 sdt pala
• 2 buah cengkeh
• 3 cm kunyit
• 1/2 sdt adas manis
• 1/4 sdt jinten
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• 4 buah cabai merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun jeruk, salam, dan serai. Aduk bumbu sampai matang.
2. Masukkan daging kambing dan jeroan, aduk sampai berubah warna.
3. Tuangkan air, masak dengan api sedang sampai daging empuk. Tambahkan santan, masak semua bahan sampai matang.
4. Siap disajikan, tambahkan bawnag goreng dan acar sebagai pelengkap.

Baca Juga: Resep Nasi Goreng Smoked Chicken, Gurih dan Bikin Nagih, Cuss Wajib Coba!

Baca Juga: Resep Tumpeng Mini untuk Hari Pancasila, Jadi Simbol Kebersamaan yang Mudah Dibuat