Awalnya para peneliti mengatakan, reaksi Milliard ini hanya mengubah warna dan rasa pinggiran roti saja.

Namun dalam penelitian lanjutan, reaksi ini juga bisa memunculkan antioksidan bernama pronyl-lysine, senyawa antioksidan yang terbentuk dari sari pati dan gula berekasi dengan asam amino dari ikatan protein bernama L-lisin.

Antioksidan merupakan senyawa yang penting untuk mencegah dan memerangi kanker. Nah, senyawa pronyl-lysine berguna untuk meningkatkan jumlah enzim fase II, yang berdasarkan penelitian, dapat mencegah kanker berkembang di dalam tubuh.

Nah yang perlu Beauty ketahui, meskipun pinggiran roti menciptakan kandungan antioksidan pelindung kanker tertentu, enggak menutup kemungkinan bahwa proses ini juga bisa menciptakan senyawa penyebab kanker yang disebut acrylamide.

Kalau kondisinya sudah seperti ini, kamu pun perlu membatasi jumlah konsumsi roti, terutama roti tawar putih. Untuk pilihan roti yang lebih sehat, mungkin kamu bisa mengonsumsi roti gandum atau roti dengan tambahan buah atau kacang-kacangan.

Semoga bermanfaat ya!

Baca Juga: Kualitas Udara Jakarta Makin Buruk! Brokoli dan 4 Makanan Ini Jadi Asupan untuk Menjaga Kesehatan Tubuh dari Polusi Udara