Sushi merupakan makanan khas Jepang yang sangat digemari di Indonesia. Hidangan ini juga memiliki beragam jenis dan varian yang bisa dinikmati, salah satunya mentai sushi.

Mentai atau mentaiko yang berasal dari tarako atau telur ikan pollock yang dibumbui dengan merica.

Seiring berjalannya waktu, mentai telah dimodifikasi menjadi beberapa varian makanan olahan, termasuk sushi. Jika tertarik mencoba membuat Mentai Sushi Roll, berikut resep dari Chef Devina Hermawan.

Saus mentai:

• 9 sdm mayonnaise
• 1 ½ sdm saus tomat
• 1 ½ sdm saus sambal
• 1 sdm bubuk cabai
• 2 sdm cuka beras
• 1 sdt kaldu jamur / dashi
• 1 siung bawang putih halus
• ½ sdt garam
• 4 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica
• Saus kecap asin:
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm madu

Nasi sushi:

• 1 ½ cup beras, cuci
• ½ cup beras ketan, cuci
• 2 cup + 4 sdm air

Cuka sushi:

• 4 sdm cuka beras
• 2 sdm gula pasir
• 1 ½ sdt garam
• 2 sdm air

Isian: 

• 1 timun jepang, iris dan buang bijinya
• 7 pcs sosis ayam

Adonan tempura:

• 10 sdm tepung terigu protein rendah
• 25-30 sdm air dingin
• 1 sdt cuka
• ½ sdt baking soda

Bahan lainnya : 

- 3 lembar nori, ukuran 20 x 20 cm

- Tepung terigu untuk coating tempura

- Minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya : 

a. Masukkan beras dan ketan yang sudah dicuci, tambahkan air. Kemudian masak dengan rice cooker hingga matang.

b. Campurkan semua bahan cuka sushi hingga larut. Kemudian masukkan ke dalam dengan nasi yang sudah matang.

c. Aduk hingga semua bahan tercampur merata dan tutupi dengan lap basah agar tidak kering.

d. Didihkan air, rebus 4 buah sosis selama 1 menit lalu tiriskan.

e. Potong sosis dengan arah memutar supaya membentuk lembaran kemudian iris sesuai selera.

f. Untuk adonan tempura, campurkan dan aduk cuka dan baking soda hingga berbuih. Masukkan air dan tepung lalu aduk rata.

g. Belah 4 sosis lalu taburi permukaannya dengan tepung, celupkan ke dalam adonan tempura dan goreng dengan minyak panas hingga kuning keemasan.

h.Goreng sisa adonan tempura untuk membuat tenkatsu.

i. Campurkan semua bahan saus mentai hingga rata. Tambahkan kecap asin dan madu, sisihkan.

j. Siapkan sushi mat dan lapisi dengan cling wrap. Olesi dengan sedikit minyak agar tidak lengket, lalu letakkan nori yang sudah dibagi 2 (10 x 20 cm) di atasnya.

k. Letakkan nasi di atas nori, ratakan tanpa harus ditekan-tekan.

l. Balikkan nasi agar berada di bawah lalu letakkan tempura, irisan timun, tenkatsu, saus mentai, dan saus kecap asin kemudian gulung dan tekan-tekan supaya padat.

m. Letakkan irisan sosis rebus di atasnya. Padatkan menggunakan sushi mat dan potong menjadi 8 bagian sama rata.

n. Beri saus mentai di atas sosis, lalu torch hingga kecokelatan. Beri topping tenkatsu.