4. Ikan yang Dikalengkan

Proses pengalengan ikan sudab banyak dilakukan oleh berbagai industri modern. Tentu saja, salah satu hal yang perlu diperhatikan untuk pengalengan ikan agar tetap awet, yaitu kemasan kaleng yang yang disimpan dalam keadaan steril dan hampa udara.

Pengalengan ikan tersebut dikabarkan juga bisa membantu mikroorganisme tidak akan hidup dalam kaleng dengan kondisi seperti itu. Tentu saja, penyimpanan ikan di dalam kaleng juga harus menghindari berbagai tempat yang bisa merusak kualitas kondisi ikan di dalamnya.

Misalnya tempat yang lembap, terkena sinar matahari secara langsung, hingga kaleng kemasan yang rusak maupun penyok sudah tidak bisa berfungsi baik. Umumnya, pengemasan ikan dalam kaleng juga sudah diberi bumbu saus tomat sehingga bisa langsung dimasak.

5. Pengasapan

Perlu diketahui, asap mengandung kandungan fenol sebagai antimikroba sehingga mikroorganisme akan mati dan tidak berkembang. Cara mengawetkan ikan dengan pengasapan juga perlu memerhatikan jenis kayu dan bahan bakar yang digunakan.

Hal tersebut akan menentukan seberapa banyak tingkat asap dan efeknya untuk kualitas ikan. Lebih baik, teknik pengasapan menggunakan bahan bakar organik seperti kayu, ranting pohon, tongkol jagung, batok kelapa, sabut kelapa, hingga menggunakan ampas tebu agar asapnya tidak membuat rasa ikan berbau sangit.

Teknik pengasapan ini memiliki keunggulan tersendiri dalam pengawetan ikan. Seperti ikan mampu bertahan lama dalam hitungan bulan dan tetap lezat untuk dikonsumsi.

Jenis ikan yang diasap, yaitu ikan yang tidak memiliki kandungan lemak tinggi. Adapun ikan tersebut adalah ikan pindang, ikan tongkol, ikan cakalang, dan sebagainya.