Beberapa makanan ada yang berubah menjadi lebih bergizi saat digoreng, sementara ada juga yang kehilangan nutrisi ketika digoreng. Jenis makanan yang digoreng dapat membuat perbedaan dalam hal nilai gizinya. Makanan tertentu bisa menjadi lebih bergizi saat digoreng dengan menggunakan air fyer.

“Ketika dimasak dengan konveksi panas, pati resisten pada ubi jalar, ubi jalar, jagung, kacang-kacangan dan kacang-kacangan lebih mudah dicerna bagi kebanyakan orang dan oleh karena itu meningkatkan ketersediaan hayati nutrisi,” kata ahli diet terdaftar Ella Davar.

Berbeda cerita dengan daging dan keju. Kedua makanan itu bisa menjadi kurang bergizi saat digoreng.

"Advanced Glycation End-products (AGEs) terbentuk saat makanan terpapar suhu tinggi dan metode memasak kering (seperti penggunaan air fryer). AGEs mempercepat proses penuaan, dan berhubungan dengan peningkatan risiko demensia. Makanan yang kaya protein dan lemak, seperti daging dan keju, membentuk tingkat AGE tertinggi saat dimasak pada suhu tinggi," ujar ahli diet terdaftar Karen Smith.