Kemas di wadah tertutup

Setelah memotong/menggiling dan membagi-baginya, masukkan daging tersebut dalam kantung plastik atau wadah yang bisa ditutup rapat. Lebih bagus apabila divakum.

Taruh di dalam chiller sebelum disimpan dalam freezer

Daging akan bertahan lama ketika dibekukan dalam freezer. Akan tetapi sebelum itu, kamu harus menyimpannya dalam chiller untuk sementara.

"Hal ini guna menjaga struktur daging agar tetap stabil dan bahkan bisa lebih empuk," jelas Panjono.

Ketika mengalami proses pendinginan, daging akan mengalami proses rigormortis (kejang-kejang). Oleh karena itu, daging sebaiknya dimasukkan ke chiller (bagian kulkas yang bersuhu dua derajat Celsius sampai  lima derajat Celsius) agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuannya tak terjadi mendadak.  

“Pembekuan yang mendadak dan tak merata bisa merusak struktur daging,” tegas Panjono.

Itulah cara menyimpan daging kurban agar awet. Jika kamu ingin mengolahnya, pindahkan daging dari freezer ke chiller terlebih dahulu. Hal ini bertujuan agar  proses thawing (pencairan) juga dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging tetap bagus ketika dikonumsi. 

“Kalau thawing-nya mendadak, biasanya struktur daging rusak dan banyak drip (air beserta isi-isi plasma sel) yang keluar,” tambah Panjono.

Baca Juga: Otentik Khas Jepang, Karubi Maru Hadirkan Daging Panggang Lezat di Botani Square Mall Bogor, Cuss Merapat Beauty!

Baca Juga: 3 Rekomendasi Panci Presto yang Bisa Bikin Daging Empuk, Beli Yuk Moms Persiapan untuk Puasa dan Lebaran!