4. Kwetiau kuah laksa pedas

Bahan-bahan:

• 300 g kwetiau basah
• 50 g kecambah (rebus)
• 1 butir telur ayam rebus
• 1 batang bawang prei (iris)

Bahan kuah laksa pedas:

• 500 ml air kaldu udang
• 150 g udang (bersihkan kepalanya)
• 50 g cumi segar
• 200 ml santan (35 gr santan kental instan + air)
• 1 cm ruas lengkuas (geprek)
• 1 cm ruas jahe (geprek)
• 1 batang sereh (geprek)
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdm bumbu kari instan
• 3 sdm air asam jawa
• Secukupnya kaldu bubuk dan garam

Bumbu halus kuah laksa:

• 3 cabe merah besar
• 7 cabe rawit (sesuaikan selera)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri bakar
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt terasi bubuk

Cara Membuat:

1. siram kwetiau basah dengan air panas lalu tiriskan
2. Rebus telur hingga matang, kupas sisihkan
3. Rebus kecambah sebentar saja, angkat tiriskan
4. Iris tipis memanjang bawang prei
5. Siapkan bumbu halus kuah laksa, lalu blender hingga halus. Sisihkan
6. siapkan semua bahan kuah laksa
7. Panaskan minyak tumis bumbu halus beserta sereh, jahe, lengkuas dan daun jeruk hingga harum dan tanak. Masukan kaldu udang, bumbu kari instan dan air asam jawa. Masak hingga mendidih.
8. Setelah mendidih masukan udang, cumi dan santan. Masak hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah. Bumbui garam dan kaldu bubuk, koreksi rasa lalu sisihkan.
9. tata kwetiau,kecambah dan telur di mangkok. Siram dengan kuah laksan lalu tambahkan irisan bawang prei dan jeruk limau. Sajikan